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金口河區特色美食

發布日期:2019-10-28   信息來源:金口河區  【字號:

  金口河位于川滇交界處附近,是眾多北方移居的聚居地,當地美食結合了川菜、東北菜、滇菜的特色。

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永勝臘肉

  在金口河鄉村農家樂可以吃到永勝臘肉(采用在海拔1500米以上的大山中生長的糧食豬,經過3個月特殊腌制而成,其肉極香且肥而不膩)、野菜(高山蕨菜、水上漂、刺龍包、春芽、野生蘑菇等,屬于高山純天然野生植物,無任何污染)、柴火燒雞、石磨豆花、高山土豆、天麻燉土雞、燉魚等各類美食物美價廉。

  同時,金口河區地處小涼山區,毗鄰峨邊彝族自治縣,還有獨具特色的彝家風味美食砣砣肉、桿桿酒、烤全羊、烤乳豬。

  1.苦蕎粑:苦蕎粑乃苦蕎去殼磨面后做成,有兩種做法,原始的一是用苦蕎面加水拌和后展平大小以10—20CM為度,在鍋底加水,將展好的苦蕎粑圍水貼于鍋上,密閑鍋蓋,加火蒸熟即成或將展好的蕎粑放入火邊烤熟便是。二是將苦蕎面加水調糊狀發孝,待發孝后,用粑葉包好上蒸籠蒸熟而成,其味苦而回味甘,燒制的則有脆香感?,F在人分辨率多用蕎面與大米面混和發孝蒸制,加入大米面后,苦味就淡,更加適口。

桿桿酒.jpg

桿桿酒

  2.泡水酒:泡水酒是彝族重大節慶和接待貴客必備的自釀酒,原料以高糧、玉米、小麥為主,通過蒸煮發孝后密封壇或桶內,食用前開封加入冷開水泡制數小時后用“調桿”吸食或取出以大碗飲用。

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砣砣雞

坨坨肉.jpg

砣砣肉

  3.砣砣肉:砣砣肉是彝族節慶和接待中的招牌菜,以豬、牛、羊、雞肉加原料,切成3—8公分的塊狀洗凈,煮熟拌上椒、鹽、味精、木漿粉等佐料,炒勻或直接拌勻即可,其味麻奇香,特別是配制得恰當的木漿味,無法以言語形容。

  4.羊肉湯鍋:“羊肉湯鍋”是羊肉的另一種吃法,彝族煮的“羊肉湯鍋”別具特色,既不同于涮羊肉,也不同于燒羊肉,它的煮法很簡單很普遍,既不選原料,也不配佐料,羊的全身都可入煮,佐料只有簡單鹽、味精、海椒、花椒,野木漿。吃起來羊肉軟又嫩,羊湯鮮美。

烤全羊烤乳豬.JPG

烤全羊

  5.烤乳豬:烤乳豬的皮特別脆,肉嫩,色、香、味、形俱佳,色:金黃色,香:五香中帶燒烤味,味:吃入口中麻、辣、香、嫩,形:整豬是入于綠茵中,制作工藝較為復雜,其程序為:選取大、小適中的香豬,宰殺退毛,取肉臟后,加調料腌40—50分鐘,用消毒后的粘土調成稠糊狀將仔香豬包起來投入大火中燒,待皮脆肉熟后取出開泥殼,抹上香油即成。

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